Χορτόπιτα χωρίς φύλλο (ή η πίτα της κουρασμένης)

Τις τελευταίες 20 περίπου μέρες έχει μπει στη ζωή μου ο Marcos. Ο Marcos είναι ένα πανέμορφο ημίαιμο κουτάβι, ούτε καν 2 μηνών, ζωηρό και υπερδραστήριο που με κάνει να πέφτω εξαντλημένη κάθε βράδυ στο κρεβάτι. Κάπως έτσι οι τελευταίες 20 μέρες μοιράζονται μεταξύ μιας πολύ απαιτητικής δουλειάς και ενός απαιτητικού κουταβιού. Δεν είναι ότι γκρινιάζω, το κουτάβι το λατρεύω –μακάρι να μπορούσα να πω το ίδιο και για τη δουλειά μου – απλά ο χρόνος για τη μαγειρική πλέον (και μάλλον για λίγο καιρό ακόμα) είναι ελάχιστος.

Έτσι όταν βρέθηκα με μια σακούλα γεμάτη χόρτα και λαχανικά (ο Θοδωρής που λέγαμε τις προάλλες) η πρώτη σκέψη ήταν να κάνω μια κλασική χορτόπιτα με τραγανό χειροποίητο φύλλο. O Marcos όμως είχε άλλη γνώμη και έτσι σκέφτηκα να γλιτώσω την διαδικασία του φύλλου και να κάνω μια πίτα χωρίς φύλλο, που άλλοι την λένε “της τεμπέλας” εγώ όμως θα την πω “της κουρασμένης”.

Στην πίτα μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι χόρτα βρεις στη λαϊκή ή ακόμα και τα έτοιμα, πλυμένα και συσκευασμένα που θα βρεις στα σουπερμάρκετ. Από μυρωδικά χρησιμοποίησα μόνο άνιθο (γιατί μόνο αυτό είχα) αλλά εσύ μπορείς να προσθέσεις δυόσμο ή τέλοσπάντων ό,τι ταιριάζει στα γούστα σου. Επίσης σχετικά με το τυρί που θα χρησιμοποιήσεις. Κανονικά ο κόσμος θα έβαζε φέτα. Εγώ όμως (αν δεν το ξέρεις ήδη) τη σιχαίνομαι τη φέτα, οπότε χρησιμοποίησα μανούρι και κεφαλογραβιέρα. Αν παρόλα αυτά εσύ χρησιμοποιήσεις φέτα, κόψε λίγο από το αλάτι γιατί όπως λένε αυτό το τυρί εκτός από σιχαμερό είναι και αλμυρό.

Κασετούλα για σκυλάκια προς τιμήν του Marcos για σήμερα.

Μερίδες:10 Χρόνος Προετοιμασίας: 30’, Χρόνος ψησίματος: 30-40’

Υλικά

700-800 γρμ διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια κ.λπ.)

2 μεγάλα πράσα κομμένα σε λωρίδες (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο)

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι άνιθος

3 αυγά

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι

½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

200 γρμ γιαούρτι

1 φλιτζάνι γάλα

300 γρμ μανούρι

150 γρμ κεφαλογραβιέρα

3 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 ακόμα για το ταψί

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο
Πλένεις πολύ καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβεις
Τα βάζεις σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζεις
Τα αφήνεις με το αλάτι για 15’ και κατόπιν τα στύβεις όσο πιο πολύ μπορείς για να βγάλουν τα υγρά τους
Στο μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύεις το γιαούρτι με τα αυγά
Προσθέτεις το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το γάλα
Θέλεις να έχεις έναν παχύ χυλό (σαν της τηγανίτας περίπου, οπότε προσθέτεις ανάλογα λίγο παραπάνω αλεύρι ή γάλα αν χρειαστεί)
Ρίχνεις στο μπολ τα χόρτα που έχουν σουρώσει, τον άνιθο, το μανούρι που έχεις λιώσει με ένα πιρούνι και την κεφαλογραβιέρα σε μικρά κομματάκια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις
Λαδώνεις ένα μεγάλο και ρηχό ταψί για πίτες και ρίχνεις το μίγμα (θέλουμε μια σχετικά λεπτή στρώση για να ψηθεί καλά)
Ισιώνεις την επιφάνειά του με ένα κουτάλι και ψήνεις για 30-40’ μέχρι η πίτα να ψηθεί στο εσωτερικό της
Τρώγεται εξίσου καλά ζεστή και κρύα