Rent week – Η πιο διάσημη σάλτσα ντομάτας

Όλοι είμαστε σε μια περίεργη φάση. Αυτό το δεύτερο lockdown, που κάνει το πρώτο να μοιάζει με παιδικό παραμυθάκι, μας βρίσκει όλους λίγο διαφορετικά. Κανείς δεν έχει πια όρεξη να τρέφει προζύμια, να ψήνει ολημερίς κρουασάν και babka, να φτιάχνει ευφάνταστα γλυκά και περίπλοκες συνταγές.

Έτσι και εγώ, συνεχίζοντας το project “καθαρίζοντας το ψυγείο” επέλεξα να κάνω μια συνταγή απλή και εύκολη. Το μαγικό με τη μαγειρική είναι ότι με τα πιο ταπεινά και φτωχικά υλικά μπορείς να κάνεις θαύματα. 3 υλικά, ντομάτες, βούτυρο και ένα ταπεινό κρεμμύδι μεταμορφώνονται στην πιο διάσημη σάλτσα ντομάτας – και μάλλον και πιο απλή – που έχει υπάρξει ποτέ. Δεν ξέρω αν όταν η Marcella Hazan έγραφε το Essentials of Classic Italian Cooking, στο οποίο συμπεριλαμβάνεται και αυτή η συνταγή, μπορούσε να φανταστεί ότι μια τόσο απλή σάλτσα ντομάτας θα γινόταν μία από τις 10 πιο δημοφιλείς συνταγές. Η αλήθεια είναι ότι έχει όλα τα συστατικά για να είναι μια πολύ πετυχημένη συνταγή: είναι εύκολη, περιέχει μόνο 3 υλικά, είναι φτηνή και πεντανόστιμη.

Μην πετάξεις το κρεμμύδι στο τέλος. Μπορείς να το λιώσεις στη σάλτσα ή να το λιώσεις και με λίγο τυρί να κάνεις ένα ντιπ κ.λπ.

Συνήθως φτιάχνω τη διπλάσια ή τριπλάσια ποσότητα και αφού κρυώσει τη χωρίζω σε σακουλάκια και την βάζω στη κατάψυξη.  Από κει και πέρα οι χρήσεις της είναι ανεξάντλητες. Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις όπως είναι για μακαρονάδα, να πετάξεις μέσα κεφτεδάκια, να την χρησιμοποιήσεις (με λίγα ίσως μυρωδικά) για σάλτσα σε πίτσα κ.λπ.

  Μερίδες:, Χρόνος Προετοιμασίας:10’, Χρόνος ψησίματος:50’

 Υλικά

900 γρμ ντοματάκια από κονσέρβα

120 γρμ βούτυρο

1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση

αλάτι

Εκτέλεση

1. Σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα ρίχνεις τα ντοματάκια με τους χυμούς τους, το βούτυρο, το κρεμμύδι και λίγο αλάτι.
2. Βάλε την κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και άφησέ τη να σιγοβράσει (χωρίς να την σκεπάσεις) για περίπου 45 λεπτά. Place over medium heat and bring to a simmer.
3. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι αν χρειάζεται (ενδέχεται να χρειαστεί ελάχιστη ζάχαρη αν και συνήθως το κρεμμύδι εξισορροπεί τη γεύση)
4. Βγάζεις το κρεμμύδι από τη σάλτσα (ή αν θες το λιώνεις) και με ένα πιρούνι λιώνεις όσα ντοματάκια δεν έχουν ήδη διαλυθεί (αν θες λεία υφή την περνάς και από το μπλέντερ)