Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Lasagne bolognaise

15 Ιανουαρίου 2018 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

lasagne1

Μετά από ένα ολόκληρο μήνα που λογικά έχεις περάσει τρώγοντας και πίνοντας από τραπέζι σε τραπέζι, θα περίμενες μία κάποια διαιτητική συνταγή φαντάζομαι. Αλλά πρώτη συνταγή του χρόνου γαρ, και καθόλου δεν θέλω να υποδεχτούμε το νέο χρόνο με κολοκυθάκια στον ατμό. Σαν πρώτη συνταγή του χρόνου λοιπόν επέλεξα κάτι  παχυντικό μεν, comfort food δε, φαγητό δηλαδή που έρχεται σε παίρνει αγκαλιά και σου ψιθυρίζει στο αυτί ότι ότι όλα θα πάνε καλά (και θέλουμε αυτόν τον χρόνο όλα να πάνε καλά).

Λαζάνια μπολονέζ λοιπόν για πρώτη συνταγή του χρόνου, που αρχικά είχα σκεφτεί να φτιάξω από το 0 (δηλαδή να φτιάξω και τα λαζάνια) αλλά τελικά σκέφτηκα ότι αρκετά έχεις μαγειρέψει όλο αυτό το διάστημα, δεν υπάρχει λόγος να σε ταλαιπωρώ και άλλο.

Η συνταγή που σου προτείνω σήμερα, ενώ δεν τη λες ιδιαίτερα μπελαλίδικη, είναι χρονοβόρα. Λίγο το ραγού που θέλει περίπου 3 ώρες για να γίνει, λίγο η μπεσαμέλ, θα πρέπει να αφιερώσεις ένα ολόκληρο πρωινό στην κουζίνα. Αυτό που κάνω εγώ συνήθως είναι να φτιάχνω μια πολύ μεγάλη ποσότητα ραγού και αφού κρυώσει καλά, να το φυλάω στην κατάψυξη χωρισμένο σε σακουλάκια. Έτσι απλά το ξεπαγώνω, το ζεσταίνω ελαφρά (προσθέτω και λίγο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται) και όσο μουλιάζουν τα λαζάνια στο ζεστό νερό, φτιάχνω τη μπεσαμέλ. Με το παραπάνω κολπάκι η όλη διαδικασία μειώνεται σε περίπου μισή ώρα, συν του ότι έχω σχεδόν πάντα ραγού στην κατάψυξη για μια bolognaise στο πι και φι

Είχα στο μυαλό μου μια τελείως διαφορετική κασέτα για την πρώτη συνταγή του χρόνου, αλλά όπως ήρθαν τα πράγματα, μόνο Τζιμάκος για σήμερα.

Υλικά

α. η σάλτσα μπολονέζ

6 κ.σ. ελαιόλαδο ή 100 γρμ βούτυρο

600 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος (από κάποιο κομμάτι με αρκετό λιπάκι και περασμένος μόνο μία φορά ή ανάμικτος χοιρινό και μοσχάρι)

300 γρμ πανσέτα καπνιστή κομμένη σε μικρά κυβάκια

100 γρμ καρότα ξεφλουδισμένα

100 γρμ σέλερι

100 γρμ κρεμμύδι ξερό

600 γρμ ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα

240 ml λευκό ξηρό κρασί (ή και κόκκινο αν δεν έχεις λευκό)

240 ml πλήρες γάλα

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

β. η μπεσαμέλ

70 γρ. βούτυρο

70 γρ. αλεύρι

1 λίτρο γάλα

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

130 γρμ παρμεζάνα τριμμένη

1 με 1,5 πακέτο λαζάνια

λίγο βούτυρο για το ταψί

 Εκτέλεση

 α. η σάλτσα μπολονέζ

  1. Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα βάζεις τη ψιλοκομμένη πανσέτα [300 γρμ] και τις 3 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το λίπος της (αλλά να μην καεί)
  2. Ψιλοκόβεις (ή βάζεις στο μπλεντεράκι) το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι [από 100 γρμ.] – οι Ιταλοί αυτό το λένε σοφρίτο.
  3. Προσθέτεις το σοφρίτο στην κατσαρόλα και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
  4. Δυναμώνεις την φωτιά και προσθέτεις τον κιμά [600 γρμ]
  5. Ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα
  6. Προσθέτεις το κρασί [240 ml] και αφήνεις να βράσει μέχρι να εξατμιστεί
  7. Ρίχνεις την ντομάτα [600 γρμ], ανακατεύεις και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 2 ώρες (πού και πού ρίχνεις μια ματιά στο ραγού και συμπληρώνεις με νερό ή ζωμό αν χρειάζεται)
  8. Αφού περάσουν οι δυο ώρες, δοκιμάζεις, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το γάλα [240 ml]
  9. Αφήνεις το ραγού να βράσει για ακόμα 1 ώρα, ξαναδοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι ή πιπέρι (αν θες μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο)
  10. Το ραγού θα πρέπει να είναι αρκετά αραιό, αν δεν είναι προσθέτεις λίγο ζεστό νερό ή ζωμό

β. η μπεσαμέλ

  1. Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο [70 γρμ]
  2. Προσθέτεις το αλεύρι [70 γρμ] και ανακατεύεις με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να μην σου κολλήσει για 4-5 λεπτά
  3. Προσθέτεις σταδιακά όλο το γάλα [1 λίτρο] και συνεχίζεις να ανακατεύεις με δύναμη προσέχοντας α. να μην σου σβολιάσει και β. να μην “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας
  4. Συνεχίζεις να ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχεις μια αραιή μπεσαμέλ (θέλουμε μια σύσταση λίγο πιο νερουλή από συνήθως)
  5. Αποσύρεις από την φωτιά, αφήνεις να κρυώσει λίγο και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αν δεν την χρησιμοποιήσεις αμέσως, καλύπτεις την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να αγγίζει τη μπεσαμέλ)

γ. συναρμολόγηση

  1. Βάζεις τα λαζάνια σε ένα μπολ με καυτό νερό και τα αφήνεις να μαλακώσουν για περίπου 20-30 λεπτά
  2. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190ο)
  3. Βουτυρώνεις ένα ταψάκι (ιδανικές διαστάσεις περίπου 20κάτι x 30κάτι)
  4. Στρώνεις στο ταψάκι μία λεπτή στρώση ραγού και από πάνω μια στρώση λαζάνια (αν δεν χωράνε ακριβώς τα κόβεις, πάντως δεν πειράζει να υπερκαλύπτονται λίγο)
  5. Ρίχνεις πάνω από τα λαζάνια άλλη μια λεπτή στρώση ραγού, μία ακόμα πιο λεπτή στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζεις με τριμμένη παρμεζάνα
  6. Συνεχίζεις με ακόμα μια στρώση λαζάνια, ραγού, μπεσαμέλ και παρμεζάνας κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σου (συνολικά – και ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις- θα έχεις 6 με 7 στρώσεις (φροντίζεις να σου μείνει λίγη μπεσαμέλ για το τέλος και περίπου 40 γρμ παρμεζάνα)
  7. Πάνω από την τελευταία στρώση λαζάνια ρίχνεις όση μπεσαμέλ έχει μείνει, ελάχιστο από το ραγού και πασπαλίζεις με αρκετή παρμεζάνα
  8. Ψήνεις για περίπου 40 λεπτά (τα τελευταία 2-3 λεπτά το ψήνεις στο γκριλ για να πάρει ωραίο χρώμα)
  9. Περιμένεις τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψεις!

Καλή όρεξη!!!

lasagne2lasagne5lasagne4lasagne6lasagne7

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 4 Μέσος όρος: 4]
« «Βασιλόπιτα» για το 2018
Αλμυρή γκρανόλα »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Pretzels

Χορτόπιτα χωρίς φύλλο (ή η πίτα της κουρασμένης)

The bikini project – Cobb salad με vegan «bacοn»

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in