Μετά από ένα ολόκληρο μήνα που λογικά έχεις περάσει τρώγοντας και πίνοντας από τραπέζι σε τραπέζι, θα περίμενες μία κάποια διαιτητική συνταγή φαντάζομαι. Αλλά πρώτη συνταγή του χρόνου γαρ, και καθόλου δεν θέλω να υποδεχτούμε το νέο χρόνο με κολοκυθάκια στον ατμό. Σαν πρώτη συνταγή του χρόνου λοιπόν επέλεξα κάτι παχυντικό μεν, comfort food δε, φαγητό δηλαδή που έρχεται σε παίρνει αγκαλιά και σου ψιθυρίζει στο αυτί ότι ότι όλα θα πάνε καλά (και θέλουμε αυτόν τον χρόνο όλα να πάνε καλά).
Λαζάνια μπολονέζ λοιπόν για πρώτη συνταγή του χρόνου, που αρχικά είχα σκεφτεί να φτιάξω από το 0 (δηλαδή να φτιάξω και τα λαζάνια) αλλά τελικά σκέφτηκα ότι αρκετά έχεις μαγειρέψει όλο αυτό το διάστημα, δεν υπάρχει λόγος να σε ταλαιπωρώ και άλλο.
Η συνταγή που σου προτείνω σήμερα, ενώ δεν τη λες ιδιαίτερα μπελαλίδικη, είναι χρονοβόρα. Λίγο το ραγού που θέλει περίπου 3 ώρες για να γίνει, λίγο η μπεσαμέλ, θα πρέπει να αφιερώσεις ένα ολόκληρο πρωινό στην κουζίνα. Αυτό που κάνω εγώ συνήθως είναι να φτιάχνω μια πολύ μεγάλη ποσότητα ραγού και αφού κρυώσει καλά, να το φυλάω στην κατάψυξη χωρισμένο σε σακουλάκια. Έτσι απλά το ξεπαγώνω, το ζεσταίνω ελαφρά (προσθέτω και λίγο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται) και όσο μουλιάζουν τα λαζάνια στο ζεστό νερό, φτιάχνω τη μπεσαμέλ. Με το παραπάνω κολπάκι η όλη διαδικασία μειώνεται σε περίπου μισή ώρα, συν του ότι έχω σχεδόν πάντα ραγού στην κατάψυξη για μια bolognaise στο πι και φι
Είχα στο μυαλό μου μια τελείως διαφορετική κασέτα για την πρώτη συνταγή του χρόνου, αλλά όπως ήρθαν τα πράγματα, μόνο Τζιμάκος για σήμερα.
Υλικά
α. η σάλτσα μπολονέζ
6 κ.σ. ελαιόλαδο ή 100 γρμ βούτυρο
600 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος (από κάποιο κομμάτι με αρκετό λιπάκι και περασμένος μόνο μία φορά ή ανάμικτος χοιρινό και μοσχάρι)
300 γρμ πανσέτα καπνιστή κομμένη σε μικρά κυβάκια
100 γρμ καρότα ξεφλουδισμένα
100 γρμ σέλερι
100 γρμ κρεμμύδι ξερό
600 γρμ ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα
240 ml λευκό ξηρό κρασί (ή και κόκκινο αν δεν έχεις λευκό)
240 ml πλήρες γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
β. η μπεσαμέλ
70 γρ. βούτυρο
70 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
130 γρμ παρμεζάνα τριμμένη
1 με 1,5 πακέτο λαζάνια
λίγο βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση
α. η σάλτσα μπολονέζ
- Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα βάζεις τη ψιλοκομμένη πανσέτα [300 γρμ] και τις 3 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το λίπος της (αλλά να μην καεί)
- Ψιλοκόβεις (ή βάζεις στο μπλεντεράκι) το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι [από 100 γρμ.] – οι Ιταλοί αυτό το λένε σοφρίτο.
- Προσθέτεις το σοφρίτο στην κατσαρόλα και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
- Δυναμώνεις την φωτιά και προσθέτεις τον κιμά [600 γρμ]
- Ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα
- Προσθέτεις το κρασί [240 ml] και αφήνεις να βράσει μέχρι να εξατμιστεί
- Ρίχνεις την ντομάτα [600 γρμ], ανακατεύεις και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 2 ώρες (πού και πού ρίχνεις μια ματιά στο ραγού και συμπληρώνεις με νερό ή ζωμό αν χρειάζεται)
- Αφού περάσουν οι δυο ώρες, δοκιμάζεις, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το γάλα [240 ml]
- Αφήνεις το ραγού να βράσει για ακόμα 1 ώρα, ξαναδοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι ή πιπέρι (αν θες μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο)
- Το ραγού θα πρέπει να είναι αρκετά αραιό, αν δεν είναι προσθέτεις λίγο ζεστό νερό ή ζωμό
β. η μπεσαμέλ
- Σε μια κατσαρόλα λιώνεις το βούτυρο [70 γρμ]
- Προσθέτεις το αλεύρι [70 γρμ] και ανακατεύεις με το σύρμα με γρήγορες κινήσεις για να μην σου κολλήσει για 4-5 λεπτά
- Προσθέτεις σταδιακά όλο το γάλα [1 λίτρο] και συνεχίζεις να ανακατεύεις με δύναμη προσέχοντας α. να μην σου σβολιάσει και β. να μην “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας
- Συνεχίζεις να ανακατεύεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχεις μια αραιή μπεσαμέλ (θέλουμε μια σύσταση λίγο πιο νερουλή από συνήθως)
- Αποσύρεις από την φωτιά, αφήνεις να κρυώσει λίγο και προσθέτεις το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αν δεν την χρησιμοποιήσεις αμέσως, καλύπτεις την επιφάνειά της με μια πλαστική μεμβράνη (η μεμβράνη να αγγίζει τη μπεσαμέλ)
γ. συναρμολόγηση
- Βάζεις τα λαζάνια σε ένα μπολ με καυτό νερό και τα αφήνεις να μαλακώσουν για περίπου 20-30 λεπτά
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190ο)
- Βουτυρώνεις ένα ταψάκι (ιδανικές διαστάσεις περίπου 20κάτι x 30κάτι)
- Στρώνεις στο ταψάκι μία λεπτή στρώση ραγού και από πάνω μια στρώση λαζάνια (αν δεν χωράνε ακριβώς τα κόβεις, πάντως δεν πειράζει να υπερκαλύπτονται λίγο)
- Ρίχνεις πάνω από τα λαζάνια άλλη μια λεπτή στρώση ραγού, μία ακόμα πιο λεπτή στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζεις με τριμμένη παρμεζάνα
- Συνεχίζεις με ακόμα μια στρώση λαζάνια, ραγού, μπεσαμέλ και παρμεζάνας κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σου (συνολικά – και ανάλογα με το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις- θα έχεις 6 με 7 στρώσεις (φροντίζεις να σου μείνει λίγη μπεσαμέλ για το τέλος και περίπου 40 γρμ παρμεζάνα)
- Πάνω από την τελευταία στρώση λαζάνια ρίχνεις όση μπεσαμέλ έχει μείνει, ελάχιστο από το ραγού και πασπαλίζεις με αρκετή παρμεζάνα
- Ψήνεις για περίπου 40 λεπτά (τα τελευταία 2-3 λεπτά το ψήνεις στο γκριλ για να πάρει ωραίο χρώμα)
- Περιμένεις τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψεις!
Καλή όρεξη!!!
Αφήστε μια απάντηση