Γενικά θεωρώ ότι οι περισσότεροι προσπαθούμε να κάνουμε τη ζωή μας απολαυστική. Αν δε αυτό μπορεί να γίνει και εύκολα και άκοπα, τα πράγματα γίνονται ακόμα καλύτερα. Δεν μπορώ να πω ότι η ζωή μου κυλάει ιδιαίτερα άκοπα και απολαυστικά (φαντάζομαι ούτε και η δική σου ίσως) για αυτό σήμερα λέω να προσπαθήσουμε να κάνουμε λίγο πιο εύκολο και απολαυστικό το μαγείρεμά μας. Σήμερα λοιπόν τρώμε burger, πολύ καλύτερο από αυτά που τρως έξω οφείλω να πω, το οποίο σε ιδανικές συνθήκες, θα είναι έτοιμο σε περίπου 15 λεπτά.
Η συνταγή είναι κλεμμένη από το Shake Shak, απαιτεί λίγα υλικά, οπότε φρόντισε να είναι τα καλύτερα που μπορείς να βρεις. Φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά με αρκετό λιπάκι (περίπου 20%), καλή μαγιονέζα, χοντροκομμένο τσένταρ, φρέσκο μαρούλι και αληθινή μυρωδάτη ντομάτα. Αν σε προηγούμενη συνταγή θέλαμε τα μπιφτέκια μας χοντρά και ζουμερά, σε αυτή τα μπιφτέκια “πιέζονται” με μια σπάτουλα σε ένα καυτό μαντεμένιο τηγάνι και ντύνονται με τυρί τσένταρ και μια απολαυστική και λίγο καυτερή (ή όσο εσύ θες τέλοσπάντων) σος. Προσωπικά προτιμώ το μοσχάρι με το αίμα του. Αν εσύ δεν το αντέχεις, τουλάχιστον προσπάθησε να μην τα παραψήσεις.
Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί potato buns, ήτοι ψωμάκια πατάτας που βρίσκεις μάλλον δύσκολα ή και καθόλου στην Ελλάδα. Έτσι είπα να τα φτιάξω μόνη μου. Απαιτούν περίπου 2,5 ώρες από τη ζωή σου (την περισσότερη από αυτή απλά θα φουσκώνουν), είναι αφράτα, μαλακά, λίγο γλυκά και μοσχοβολάνε βούτυρο. Αν δεν έχεις χρόνο ή απλά βαριέσαι, δοκίμασε να παραγγείλεις ψωμάκια για burger από το φούρνο της γειτονιάς σου (και προσπάθησε να μην αγοράσεις τυποποιημένα ψωμάκια από το σουπερμάρκετ).
Μουσική που θα άκουγες σε ένα αμερικάνικο dinner της δεκαετίας του ’60 σε πιο φρέσκια μορφή για τη σημερινή κασέτα.
Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 2,5 ώρες για τα ψωμάκια και 15 λεπτά για τα burgers, Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά για τα ψωμάκια και 6-7 λεπτά για τα burgers
Κόστος: Ψωμάκια : € 3,7 , Burgers: € 6, σος: 2,5
Υλικά
α. τα ψωμάκια πατάτας (για 6-7 μεγάλα ψωμάκια)
1 κούπα βρασμένη και λιωμένη πατάτα (200 γρμ περίπου)
150 γρμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρμ ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. αλάτι
2 αυγά
240 γρμ χλιαρό γάλα
500-600 γρμ αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
½ κούπα χλιαρό νερό από αυτό που έβρασαν οι πατάτες
β. τα burgers
4 ψωμάκια πατάτας
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
4 κ.σ. σος
500 γρμ καλός μοσχαρίσιος κιμάς με τουλάχιστον 20% περιεκτικότητα σε λίπος, παγωμένος και πλασμένος σε 4 μπαλάκια
αλάτι
πιπέρι
4 φέτες τυρί τσένταρ
4 φέτες μαρούλι
8 φέτες καλής ντοματας
2 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)
γ. η σος
½ κούπα μαγιονέζα
1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
¾ κ.γ. κέτσαπ
¼ κ.γ. από το ζουμί που είναι μέσα τα αγγουράκια τουρσί
ελάχιστο πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
α. τα ψωμάκια πατάτας
- Διαλύεις τη μαγιά και 1 κ.γ. από τη ζάχαρη στο χλιαρό πατατόνερο (1/2 κούπα – χλιαρό είπαμε, ούτε καυτό, ούτε κρύο) και το αφήνεις στην άκρη μέχρι να αφρίσει (5-10 λεπτά περίπου)
- Στο μπολ του μίξερ ανακατεύεις τον πουρέ πατάτας [1 κούπα], το βούτυρο [150 γρμ,], τη ζάχαρη [60 γρμ], τα αυγά [2 αυγά], το μέλι [1 κ.σ.] και το αλάτι για περίπου 2 λεπτά
- Ρίχνεις στο μίγμα τη μαγιά και το χλιαρό γάλα [240 γρμ] και ανακατεύεις σε χαμηλή ταχύτητα
- Προσθέτεις σιγά το αλεύρι [400 γρμ] και ανακατεύεις (ιδανικά με τον γάντζο) μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που κολλάει ελαφρά στα χέρια. Αν η ζύμη κολλάει πολύ συμπληρώνεις σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι.
- Βάζεις τη ζύμη σε ένα μπολ που έχεις λαδώσει ελαφρά και την αφήνεις σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα
- Αφού περάσει η 1 ώρα, πλάθεις τη ζύμη σε 6-7 μεγάλα ψωμάκια (ή πολλά μικρότερα), τα απλώνεις σε μια λαμαρίνα που έχεις στρώσει με λαδόκολλα, τα πασπαλίζεις με αλεύρι και τα αφήνεις να φουσκώσουν σε ζεστό χώρο
- Ψήνεις τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους (αν περισσέψουν τα τυλίγεις με μεμβράνη και τα τρως μέσα στις επόμενες 4-5 μέρες, αφού τα ζεστάνεις ελαφρά)
β. τα burgers
1. Ζεσταίνεις ένα τηγάνι (ιδανικά βαρύ από μαντέμι) σε χαμηλή θερμοκρασία
2. Κόβεις τα ψωμάκια στα δύο και τα αλείφεις με το λιωμένο βούτυρο
3. Τα τοποθετείς με την κομμένη μεριά να ακουμπά στο τηγάνι και ψήνεις μέχρι να χρυσίσουν
4. Μεταφέρεις τα ψωμάκια σε ένα πιάτο, αλείφεις την πάνω μεριά του ψωμιού με τη σος και βάζεις το μαρούλι και 2 φέτες ντομάτας
5. Δυναμώνεις τη φωτιά στο μέτριο και αφήνεις το τηγάνι μέχρι να κάψει καλά
6. Αλατοπιπερώνεις τον κιμά απο την μια μεριά και τον βάζεις με την αλατοπιπερωμένη πλευρά προς τα κάτω στο καυτό τηγάνι
7. Με μια μεγάλη σπάτουλα πιέζεις γρήγορα τον κιμά για να απλώσει
8. Ψήνεις από την μια πλευρά για 2 λεπτά περίπου, αναποδογυρίζεις, αλατοπιπερώνεις ξανά και βάζεις μια φέτα τυρί σε κάθε μπιφτέκι (το δικό μας το μπιφτεκάκι το θέλουμε κόκκινο μέσα. Αν εσύ το θες well done – που καθόλου δεν το συστήνω, ψήστο 1-2 λεπτά ακόμα)
9. Ψήνεις για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να λιώσει το τυρί και μεταφέρεις το μπιφτέκι στο ψωμάκι και απολαμβάνεις
γ. η σος
1. Ανακατεύεις σε ένα μπολ όλα τα υλικά
2. Δοκιμάζεις τη σος και διορθώνεις τη γεύση σύμφωνα με τα γούστα σου αν χρειάζεται
Αφήστε μια απάντηση