Κοτόπουλο cacciatore

Αυτό μπορεί να είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ιταλικά φαγητά, αλλά τόσο τα υλικά όσο και ο τρόπος παρασκευής του, θυμίζει αρκετά Ελλάδα. Κοτόπουλο κατσιατόρε, του κυνηγού δηλαδή, ή αν θες ένα κοκκινιστό κοτόπουλο με ελιές, ντοματίνια, μανιτάρια και αρώματα που θυμίζουν ιταλική (και ελληνική) εξοχή.

Το φαγητό αυτό μπορεί να συγκαταλεχθεί άνετα στη λίστα με τα κορυφαία comfort food, οπότε αν κάποιος πρόσφατα σε έχει εκνευρίσει ή στεναχωρήσει, απέφυγε να του σπάσεις το κεφάλι και φτιάξε αυτό το φαγητό μήπως και καλμάρουν λίγο τα νεύρα (το οποίο βέβαια δεν θα μοιραστείς σε καμιά περίπτωση μαζί του).

Το κοτόπουλο cacciatore ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά. Το δοκίμασα με παραδοσιακές γκόγιες (που έκαψα με λίγο φρέσκο βούτυρο) και τριμμένο βολάκι Άνδρου, σε μια προσπάθεια να παντρέψω την ιταλική με την ελληνική κουζίνα.

Κασετούλα ηρεμιστική και αυτή.

 

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας:10’, Χρόνος ψησίματος:45’

 Σκεύη που χρειάζονται:

1 μεγάλο βαθύ τηγάνι ή μια χαμηλή πλατιά κατσαρόλα

1 ξύλινη  κουτάλα

1 πιάτο

1 επιφάνεια κοπής

1 μαχαίρι

1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια

1 σουρωτήρι

Υλικά 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

4 μπούτια κοτόπουλο

αλάτι

πιπέρι

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

300 ml  λευκό ή κόκκινο κρασί

2 δαφνόφυλλο

2 κ.σ. ρίγανη

2 κλωναράκια δενδρολίβανο

200 γρμ  ντοματίνια

400 γρμ ντομάτα κονκασέ

150 γρμ μαύρες ελιές

200 γρμ μανιτάρια λευκά

200 ml ζωμός κοτόπουλου

Για το σερβίρισμα

ζυμαρικά

τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

1. Προετοιμάζεις τα λαχανικά: Κόβεις τα κρεμμύδια σε ροδέλες, καθαρίζεις το σκόρδο και το ψιλοκόβεις, κόβεις τα ντοματάκια στα δύο και τα μανιτάρια στη μέση αν είναι μικρά ή στα 4 αν είναι πιο μεγάλα
2. Αλατοπιπερώνεις το κοτόπουλο και από τις δυο πλευρές
3. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι (ή μια χαμηλή κατσαρόλα)μέχρι να κάψει πολύ και προσθέτεις το κοτόπουλο
4. Αφήνεις να πάρει καλό χρώμα από κάθε πλευρά (περίπου 6-9 λεπτά)(θα κολλήσουν λίπη στο τηγάνι, το θέλουμε αυτό)
5. Με μια τσιμπίδα μεταφέρεις το κοτόπουλο σε ένα βαθύ πιάτο και χαμηλώνεις πολύ τη φωτιά
6. Αφήνεις 1-2 λεπτά να κρυώσει λίγο το λάδι, προσθέτεις το κρεμμύδικαι αλατίζεις
7. Σοτάρεις το κρεμμύδι για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και προσθέτεις το σκόρδο
8. Ανακατεύεις για 1-2 λεπτά και ξαναβάζεις το κοτόπουλο στο τηγάνι (μαζί με όλα ταυγρά  που έχουν μείνει στο πιάτο) και δυναμώνεις τη φωτιά
9. Ρίχνεις το κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα“ξύνεις” τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθούν τα λίπη που έχουν κολλήσει. Αφήνεις σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί το κρασί.
10. Προσθέτεις ταντοματίνια, το κονκασέ, τα μανιτάρια, τις ελιές και τα μπαχαρικά και σιγοβράζεις για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
11. Στα τελευταία 15-20 λεπτά ανοίγεις το καπάκι για να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
12. Σερβίρεις με τα ζυμαρικά και τριμμένο τυρί