Η πιο γλυκιά μαρμελάδα - Dulce de leche

Ή αλλιώς πώς να μην πετάξεις 1,5 λίτρο γάλα που λήγει στις επόμενες ώρες. Απλό. Κάνοντάς το dulce de leche, confiture de lait, milk jam ή αν προτιμάς απλά μαρμελάδα γάλακτος. Θα σου θυμήσει το ζαχαρούχο γάλα που τρώγαμε μικροί με το κουτάλι (ναι, ξέρω, ακόμα με το κουτάλι το τρως) είναι απλό, πεντανόστιμο και εύκολο και έχει περισσότερες χρήσεις από ό,τι μπορείς να φανταστείς.

Τί μπορείς να κάνεις με αυτό λοιπόν, εκτός του να την φας αυτή την μαρμελάδα με το κουτάλι; Να την χρησιμοποιήσεις αντί σιροπιού σε pancakes, σε μπισκότα ή σοκολατάκια, σαν επικάλυψη σε cheesecake, σαν γέμιση σε τάρτες ή σε εκλαίρ μαζί με σαντιγύ και πάρα πολλά ακόμα.

Χρόνος Προετοιμασίας: 5′ Χρόνος Μαγειρέματος: 90′

Υλικά

1,5 λίτρο πλήρες γάλα
450 γρμ ζάχαρη (λευκή, μαύρη ή συνδυασμός των δύο)
½ κ.γ. ανθός αλατιού ή απλό αλάτι
3/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
σπόροι από 1 βανίλια ή 1 βανιλίνη
1 ξυλαράκι κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα (θέλεις να χωράει το γάλα και να αφήνει κενό 10-15 εκ. από την κορυφή της) ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τον ανθό αλατιού και την κανέλλα αν χρησιμοποιήσεις.
2. Αφού πάρει μία βράση, αφαιρείς την κατσαρόλα από την φωτιά (καλύτερα να την μεταφέρεις στο νεροχύτη) και ρίχνεις τη σόδα που έχεις διαλύσει σε 2 κ.σ. κρύο γάλα
3. Το μίγμα θα φουσκώσει και θα αφρίσει (για αυτό και η κατσαρόλα θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη)
4. Επιστρέφεις την κατσαρόλα στο μάτι και βράζεις μέχρι το μίγμα να αποκτήσει καραμελέ χρώμα και να πήξει, δηλαδή περίπου 1,5 ώρα. Μόλις περάσει η 1 ώρα θέλει προσοχή και συχνό ανακάτεμα για να μην καεί και κολλήσει.
5. Προσοχή με την θερμοκρασία. Αν είναι υψηλή το μίγμα θα φουσκώνει και θα ξεχειλίζει από την κατσαρόλα, αν αντίθετα είναι πολύ χαμηλή θα σου πάρει πάρα πολύ ώρα
6. Αφού πήξει και αποκτήσει καραμελέ χρώμα, αφαιρείς τη βανίλια και την κανέλα, βάζεις τη μαρμελάδα σε ένα βαζάκι και τη διατηρείς στο ψυγείο για περίπου 3 εβδομάδες.

ΥΓ: Φτιάξε μια μεγάλη ποσότητα dulce de leche, βάλτην σε όμορφα βαζάκια και δέσε τα με μια κόκκινη κορδέλα. Είναι από τα πιο γλυκά δώρα που μπορείς να κάνεις για τα φετινά Χριστούγεννα