Cosca

Cosca στα ιταλικά είναι η καρδιά της αγκινάρας, ενώ μεταφορικά στα σισιλιάνικα Cosca σημαίνει η καλά κρυμμένη μαφιόζικη παρέα. Έτσι κρυμμένο είναι και το Cosca, κάτω από τον λόφο του Φιλοπάππου και δίπλα σε μια ήσυχη πλατεία στην οδό Πραμάντων στο Κουκάκι.

Το Cosca τα τελευταία 7 χρόνια προσφέρει γνήσιες ιταλικές γεύσεις, επικεντρωμένες στη σισιλιάνικη κουζίνα και γενικότερα στην κουζίνα της Νότιας Ιταλίας. To Cosca είναι μία σχεδόν οικογενειακή υπόθεση. Iδιοκτήτριες η Ειρήνη και η Μαρία Καβαλλάρη, μαμά και κόρη, με οικογενειακή παράδοση πολλών χρόνων στην εστίαση.

Ο χώρος είναι ζεστός και φιλόξενος, με ξύλινο πάτωμα και άνετους καναπέδες, όμορφα διακοσμημένος από την Σίσσυ Φειδά. Στον κεντρικό τοίχο δεσπόζει από άκρη σε άκρη το έργο του Flavio Tibaldi που απεικονίζει εικόνες από τη Σικελία, ενώ ακριβώς απέναντι, στο μεγάλο μαυροπίνακα, θα βρεις γραμμένα όλα τα πιάτα της ημέρας. Την άνοιξη – δηλαδή καιρού επιτρέποντος μέσα στον μήνα- η απέναντι πλατεία γεμίζει με τραπεζάκια για να απολαύσεις το γεύμα σου στον όμορφα διαμορφωμένο χώρο της πλατείας.

Το μενού είναι καθαρά ιταλικό. Ο βασικός κατάλογος αποτελείται από ορεκτικά, σαλάτες πάστες, κρεατικά και θαλασσινά, ενώ ανά εβδομάδα υπάρχουν και πιάτα που εναλλάσονται ανάλογα με τη εποχή.

Μερικά από τα πιάτα του σεφ Antonio Carlone που θα σου ανοίξουν την όρεξη στο Cosca είναι τα ρολάκια μελιτζάνας με μοτσαρέλα di buffalo, το εξαιρετικό carpaccio μοσχαριου και ξιφία, τα διάσημα arancini sicilliani (ριζοκροκέτες με γέμιση ραγού δηλαδή), τα οποία συνοδεύονται από μια σως μελιού καθώς και η μοναδική πίτσα του καταλόγου, με ρόκα, παρμεζάνα και μπρεζάολα.

Στο Cosca μπορείς να δοκιμάσεις επίσης “καθαρόαιμες” ιταλικές πάστες, όπως ταλιατέλες με σουπιά και κουκουνάρι, orecchette sicillane, ραβιόλι με γέμιση σπανάκι και ρικότα, παπαρδέλες με μασκαρπόνε και φιλετίνια ή και ταλιατέλες με σαρδέλες για τους πιο τολμηρούς.

Αν πάλι προτιμάς κρέας ή ψάρι, στο Cosca θα βρεις λαβράκι με φρέσκα τοματίνια και κάπαρη, φρέσκο σολωμό με κολοκύθι σε σάλτσα grappa ή τη γνωστή μοσχαρίσια ταλιάτα.

Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στα γλυκά και ειδικά στο tiramisu, το οποίο ετοιμάζεται τη στιγμή της παραγγελίας για να είναι φρέσκο. Μπορείς να δοκιμάσεις επίσης την κρέμα καταλάνα – που όπως μου είπε η Μαρία εκτός από την Καταλoνία φτιάχνεται και στο Alghero της Σαρδηνίας, πόλη η οποία υπήρξε η πρώτη καταλανική αποικία στην Ιταλία- ή την πανακότα.

Κάτι άλλο που εκπλήσσει ευχάριστα στο Cosca είναι η μουσική, την οποία επιμελείται ο μουσικός παραγωγός και πιανίστας Ανάστος Καλλίρης. Μπορείς να ακούσεις λοιπόν από ιταλικές ταραντέλες και ναπολιτάνικα τραγούδια μέχρι indie, swing, ακόμα και Tiger Lillies. Ακούγοντας τη κασέτα με τις μουσικές επιλογές του Cosca, θα καταλάβεις σίγουρα γιατί πολλοί από τους πελάτες το επιλέγουν και για τη μουσική.

Μέχρι να πας στο Cosca και να δοκιμάσεις εκεί τα πιάτα που ετοιμάζει ο σεφ, μπορείς να φτιάξεις την πάστα που μας προτείνουν. Μια εύκολη μακαρονάδα με μύδια και άρωμα σαφράν.

Linguine Cozze zafferano

Χρόνος προετοιμασίας

20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

20 λεπτά

Συνολικός χρόνος

40 λεπτά

Μερίδες: 2

Υλικά

250 γρμ linguine ή spaghetti
½ σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ κιλό μύδια φρέσκα με κέλυφος
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 κρεμμύδι κομμένο στα δυο
1 ποτήρι νερού ζουμί από το βρασμό των μυδιών (ή 2 κυβάκια ζωμό ψαριού “σπιτικός” της knorr, διαλυμένο σε χλιαρό νερό)
1 πρέζα σαφράν
μαϊντανό
αλάτι
φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, σε νερό που βράζει ρίχνεις τα μύδια, αφού τα έχεις πλύνει και καθαρίσει πολύ καλά, για 4-5 λεπτά (μέχρι δηλαδή να ανοίξουν)
Σουρώνεις και κρατάς το νερό τους (προσοχή να είναι καθαρό, καλό είναι να το περάσεις από μια λεπτή σίτα 1-2 φορές)
Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (τύπου wok).
Σοτάρεις το σκόρδο και το κρεμμύδι και σβήνεις με το κρασί.
Προσθέτεις στη συνέχεια τα μύδια
Ρίχνεις το ζωμό από αυτά, σκεπάζεις και αφήνεις να σιγοβράσει για 10’
Τέλος προσθέτεις το αλάτι, το σαφράν (αραιωμένο με μια κουταλιά νερό) και το πιπέρι και το αφήνεις για άλλα 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Όσο ετοιμάζεις τα μύδια, βράζεις την πάστα al dente και αφού τη σουρώσεις, την προσθέτεις στο τηγάνι (έχετε αποσύρει κρεμμύδι και σκόρδο) και ανακατεύεις να πάει παντού
Σερβίρετε σε μεγάλο πιάτο και γαρνίρεις με τον μαϊντανό.
Tip: αν θέλετε να «δέσει» η σάλτσα περισσότερο πριν προσθέσεις τα μακαρόνια τη δουλεύεις με λίγο βούτυρο (80 γρμ περίπου) ανακατεύοντας.
Συνοδεύουμε το πιάτο με λευκό ξηρό κρασί. Προτείνουμε το Rapitalà, Chardonnay Catarrato di Sicilia.