Καλαμαράκια καυτερά και πικάντικα

Καλαμαράκια τηγανητά λίγο διαφορετικά από ότι έχεις συνηθίσει. Τα καλαμάρια αυτά τα δοκίμασα σε ένα ινδικό εστιατόριο του Λονδίνου και μου άρεσαν τόσο πολύ που προσπάθησα να αναπαράγω τη γεύση. Πάνω κάτω μπορώ να πω ότι τα κατάφερα. Τα καλαμαράκια πανάρονται σε ένα μίγμα αλευριού, φρυγανιάς και μπαχαρικών και είναι αρκετά καυτερά. Προτείνω να τα δοκιμάσεις με sweet chilly sauce για μια έξτρα spicy νότα.

(τα καλαμαράκια αυτά βεβαίως δεν είναι νηστίσιμα, μπορείς ωστόσο να αντικαταστήσεις το μίγμα του αυγού που χρησιμοποιείται στο πανάρισμα, με γάλα καρύδας ή αμυγδάλου)

Χωρίς κασέτα σήμερα, έτσι για αλλαγή.

Μερίδες:4, Χρόνος Προετοιμασίας:20′, Χρόνος τηγανίσματος: 1-2’

Υλικά:
500 γρμ καλαμάρια καθαρισμένα
1 σκ. σκόρδο ή ¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ λευκό πιπέρι
1 κ.γ. πιπέρι σετσουάν
1 κ.σ. κορν φλάουρ
½ κ.γ ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. αλεύρι
5 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
50 ml γάλα
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
1. Κόβεις τα πλοκάμια από τα καλαμάρια και τα αφήνεις στην άκρη
2. Κόβεις το σώμα του καλαμαριού κατά μήκος με ένα μαχαίρι και το ακουμπάς έτσι ώστε το εσωτερικό του να κοιτάει προς τα σένα
3. Με ένα μαχαίρι χαράζεις παράλληλες γραμμές στο καλαμάρι σε απόσταση μία από την άλλη 1 εκ. (προσέχεις να μην κόψεις το καλαμάρι)
4. Γυρνάς το καλαμάρι κατά 90 μοίρες και χαράζεις πάλι
5. Κόβεις τα καλαμάρια σε κομμάτια περίπου 5 εκ. και τα στεγνώνεις
6. Σε ένα μπωλ ανακατεύεις το σκόρδο, το λευκό πιπέρι, το πιπέρι σετσουάν, τη φρυγανιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
7. Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύεις το γάλα με το αυγό
8. Ρίχνεις τα καλαμάρια (χρησιμοποιώντας το ένα χέρι) στο μίγμα του αυγού και κατόπιν τα ρίχνεις στο μίγμα του αλευριού και ανακατεύεις (με το άλλο χέρι) για να καλυφθούν καλά από το μίγμα
9. Ζεσταίνεις το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζεις τα καλαμάρια σε καυτό λάδι για 1 λεπτό, γυρνώντας τα μία φορά, μέχρι να χρυσίσουν
10. Τα στεγνώνεις σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρεις με sweet chilly sauce (εναλλακτικά μπορείς να αραιώσεις τη sauce με λίγο καυτό νερό και να βουτήξεις τα καλαμαράκια εκεί μόλις τηγανιστούν)
11. Σερβίρονται ζεστά