Μερίδες:2, Χρόνος Προετοιμασίας:10′, Χρόνος ψησίματος:10’
Υλικά
2 εσκαλόπ
8-10 φέτες προσούτο
λίγο αλεύρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο
½ ποτήρι λευκό κρασί
4 φύλλα φασκόμηλο
½ ποτήρι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
νιόκι και παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1. Τοποθετείς τα εσκαλόπ ανάμεσα σε δύο πλαστικές μεμβράνες ή λαδόκολλες και τα χτυπάς για να λεπτύνουν
2. Κόβεις κάθε εσκαλόπ στα δύο
3. Αλατοπιπερώνεις τα εσκαλόπ (πρόσεχε με το αλάτι γιατί το προσούτο είναι αρκετά αλμυρό)
4. Καλύπτεις κάθε κομμάτι κρέατος με το προσούτο (1-2 φέτες περίπου), πιέζεις με τα δάχτυλα για να κολλήσει και βάζεις ένα φύλλο φασκόμηλο, το οποίο ασφαλίζεις με μια οδοντογλυφίδα
5. Αλευρώνεις την μεριά του κρέατος που δεν έχει προσούτο και τινάζεις να φύγει το περιττό αλεύρι
6. Ζεσταίνεις σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο με 2 κ.σ. από το βούτυρο, τηγανίζεις το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφερεις το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο (αν το τηγάνι είναι μικρό κάνεις όλη τη διαδικασία σε 2 ή περισσότερες δόσεις μέχρι να τελειώσεις με όλο το κρέας)
7. Ρίχνεις στο κρασί στο τηγάνι και “ξύνεις” με μια σπάτουλα ώστε να διαλυθούν τα κομματάκια λίπους που έχουν μείνει στον πάτο του τηγανιού.
8. Προσθέτεις τον ζωμό, αφήνεις να πάρει μια βράση και προσθέτεις στο τηγάνι το κρέας μαζί με ό,τι υγρά έχουν μείνει στο πιάτο
9. Αφήνεις το κρέας να πάρει 2-3 βράσεις στο ζωμό και το μεταφέρεις πάλι σε μια πιατέλα
10. Στο μεταξύ βράζεις τα νιόκι (προσοχή θέλουν βράσιμο 2-3 λεπτά μόνο)
11. Αφαιρείς το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνεις τη μια κουταλιά βούτυρο και ανακατεύεις για να πήξει η σάλτσα
12. Ρίχνεις τα βρασμένα νιόκι στο τηγάνι και ανακατεύεις για να καλυφθούν με τη σάλτσα
13. Σερβίρεις τα εσκαλόπ με τα νιόκι και τριμμένη παρμεζάνα
Καλή απόλαυση!
Αφήστε μια απάντηση