Κρεμμυδόπιτα

Μερίδες: 8, Χρόνος Προετοιμασίας: 45’ και 30’ αναμονή, Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Υλικά

α. το φύλλο

500 γρμ αλεύρι Robin Hood

1 κ.σ. ξύδι

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

νερό

1 κ.γ. αλάτι

β. η γέμιση

5 -6  μεγάλα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

2 πράσα ψιλοκομμένα

2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον

2 κ.σ. πλιγούρι ή τραχανά

4 αυγά

αλάτι

πιπέρι

(προαιρετικά ανθότυρο, chevre ή κάποιο άλλο κρεμώδες τυρί)

Εκτέλεση

α. το φύλλο

1. Σε ένα μπολ ρίχνεις το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι
2. Προσθέτεις σιγά σιγά νερό και ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το αλεύρι ακόμα και το νερό το ίδιο, οπότε δεν μπορώ να σου πω συγκεκριμένη ποσότητα. Καλό είναι να το προσθέτεις λίγο λιγό ζυμώνοντας)
3. Πλάθεις τη ζύμη σε μορφή μπάλας, την σκεπάζεις και την αφήνεις να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα
4. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη σου την χωρίζεις σε 6 ίσα μέρη και προθερμαίνεις το φούρνο στους 180^ο
5. Ανοίγεις με τον πλάστη λίγο δυο φύλλα (να γίνουν σαν πιατάκι του καφέ σε διάμετρο δηλαδή), λαδώνεις καλά την επιφάνεια του πρώτου και τοποθετείς το δεύτερο από πάνω
6. Ανοίγεις με τον πλάστη μαζί τα δυο φύλλα (θα κολλήσουνν λίγο αλλά μην ανησυχείς, θα ξεκολλήσουν στο ψήσιμο) μέχρι να γίνουν όσο πιο λεπτά μπορείς (και να καλύπτουν το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις)
7. Λαδώνεις καλά ένα μεγάλο πυρέξ ή ταψί, τοποθετείς το διπλό φύλλο που μόλις άνοιξες, λαδώνεις την επιφάνειά του, ανοίγεις με τον ίδιο τρόπο άλλο ένα διπλό φύλλο και το τοποθετείς από πάνω
8. Απλώνεις τη γέμιση και καλύπτεις με ένα ακόμα διπλό φύλλο
9. Κόβεις το φύλλο που περισσεύει από το ταψι και «τσιμπάς» τις άκρες του για να ενωθούν
10. Αλείφεις με ελαιόλαδο, καταβρέχεις με λίγο νερό, και ψήνεις για περίπου 1 ώρα μέχρι η πίτα να πάρει σκούρο χρώμα και να έχει ψηθεί πάνω κάτω

β. η γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους
2. Προσθέτεις τα πράσα, ανακατεύεις, αλατοπιπερώνεις και αφήνεις να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα κρεμμύδια (όταν πιουν όλα τα υγρά και αν το κρεμμύδι είναι ακόμα σκληρό ρίχνεις λίγο νερό – η όλη διαδικασία παίρνει ένα περίπου μισάωρο)
3.  Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι, σβήνεις τη φωτιά και αφήνεις τη γέμιση να κρυώσει καλά
4. Χτυπάς σε ένα μπολ τα αυγά και τα ρίχνεις μέσα στη γέμιση
5. Ρίχνεις και το πλιγούρι ή  τον τραχανά και το τυρί αν χρησιμοποιήσεις και αφήνεις τη γέμιση στην άκρη μέχρι να την χρησιμοποιήσεις