Ουγγαρέζικο Γκούλας

Έξω κάνει κρύο και ο καιρός επιτέλους θυμίζει Χριστούγεννα και νομίζω ότι σου έχω το κατάλληλο φαγητό. Γκούλας ουγγαρέζικο, ζεστό και αχνιστό, ότι πρέπει δηλαδή για μια κρύα νύχτα.

Για αυτή τη συνταγή δεν θα χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε κρέας, αλλά μοσχαράκι βιολογικό και τρυφερό από τους Ευβιότοπους. Η διαφορά του βιολογικού με το συμβατικό κρέας είναι ότι το κρέας προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται κανονικά, μεγαλώνουν με ήπιους ρυθμούς, δεν βρίσκονται κάπου κλεισμένα αλλά κινούνται κανονικά και εκτρέφονται με βιολογικές τροφές, απαλλαγμένες από ορμόνες, συντηρητικά και αντιβιοτικά (στη σελίδα των Ευβιότοπων μπορείς να μάθεις πολλά περισσότερα για την παραγωγή και εκτροφή των ζώων).

Δεν θα προσποιηθώ ότι ζούμε στην εποχή που όλοι μπορούν να αγοράσουν βιολογικό κρέας, πόσο μάλλον όταν υπάρχουν άνθρωποι που δυσκολεύονται να αγοράσουν ακόμα και τα βασικά. Θα σου πω όμως ότι αν είσαι αρκετά τυχερός να έχεις μια δουλειά και εισόδημα που σου επιτρέπει να τρως κρέας 3-4 φορές την εβδομάδα, ίσως καλύτερα να προτιμήσεις να τρως λιγότερο και καλύτερο κρέας. Η πλειοψηφία του κρέατος που πωλείται στα κρεοπωλεία προέρχεται από ζώα που έχουν μεγαλώσει γρήγορα και έχουν τραφεί με τροφές που δεν θα ήθελες με τίποτα να καταλήξουν στο στομάχι σου (γιατί ναι, αν το σκεφτείς καλύτερα, αυτό που τρώει το κοτοπουλάκι ή το μοσχαράκι που καταναλώνεις στο στομάχι σου καταλήγει). Ίσως λοιπόν θα έπρεπε να το σκεφτούμε λίγο καλύτερα και να γυρίσουμε στις διατροφικές συνήθειες των παπούδων και των γιαγιάδων μας, που έτρωγαν κρέας 1-2 φορές την εβδομάδα.

Για το σημερινό γκούλας προσπάθησα να βρω την πιο αυθεντική και παραδοσιακή συνταγή από τις εκατοντάδες που υπάρχουν στο διαδίκτυο και ελπίζω να τα κατάφερα.

Κασέτα με μουσική δανεισμένη από τις μουσικές επιλογές του Κώστα (και τον ευχαριστώ πολύ για αυτό)!