Χοιρινός Γύρος

Ξέρω τί θα πεις… Μα γύρος στο σπίτι; Εντάξει, καταλαβαίνω. Ο γύρος συγκαταλέγεται στα «βρώμικα», στα φαγητά αμαρτία, σε αυτά που θα φας μετά από ένα καλό ξενύχτι πριν πέσεις για ύπνο, σε αυτά που η λέξη «σπιτικό» απλά δεν χωράει δίπλα.

Ομολογώ πως ίσως και να μην έμπαινα ποτέ στη διαδικασία να φτιάξω γύρο στο σπίτι αν δεν ήθελα να κάνω την συνταγή αυτή δώρο στον μετανάστη αδελφό μου που λατρεύει τον γύρο (και προκειμένου να σταματήσω να κουβαλάω 3 μερίδες γύρο κάθε φορά που ανεβαίνω στο Δουβλίνο για να είμαι ειλικρινής).

Ε, ναι λοιπόν. Γύρος χοιρινός ψημένος στον φούρνο, νόστιμος όσο ο έτοιμος και τόσο βρώμικος όσο αντέχεις. Ιδανικά κομμάτια κρέας για τον γύρο είναι συνδυασμός χοιρινού λαιμού και πανσέτας, ενώ αν τον θέλεις με μπόλικο λιπάκι, θα βάλεις μόνο πανσέτα. Αν μένεις στο εξωτερικό και δεν μπορείς να βρεις πανσέτα, χρησιμοποίησε bacon joint και χοιρινές μπριζόλες με λίπος. Αν έχεις χρόνο στη διάθεσή σου, θα τον αφήσεις να ψηθεί στους 100^οC για όλο το βράδυ (διαφορετικά στους 180^ο C για 1,5 περίπου ώρα).

Ελληνικό φαγητό για σήμερα, «πειραγμένη» παλιά ελληνική μουσική για τη σημερινή κασέτα.

Μερίδες: 6-8, Χρόνος Προετοιμασίας: 15’

Υλικά:

1 κιλό πανσέτα χοιρινή ή συνδυασμός πανσέτας και λαιμού
για τη μαρινάδα

2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. λευκό ξύδι
2 κ.σ. λάδι
3 κ.σ. πάπρικα
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
1 κ.σ. πιπέρι
1 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σκόνη

Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ βάζεις το κρέας και ανακατεύεις με τα υλικά της μαρινάδας.
2. Καλύπτεις με μια μεμβράνη και αφήνεις το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα
3. Απλώνεις στον πάγκο της κουζίνας μία μεγάλη λαδόκολλα
4. Τοποθετείς τα κομμάτια κρέατος στην λαδόκολλα το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγεις σφιχτά σε ρολό (όπως στη φωτογραφία)

5. Τυλίγεις σφιχτά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το τοποθετείς σε ένα ταψί και ψήνεις για 1,5 περίπου ώρα στους 180^οC (αν έχεις χρόνο, το βάζεις στους 100^οC για 8 περίπου ώρες)
6. Αφαιρείς το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνεις για 15-20 λεπτά στους 200^οC μέχρι να ξεροψηθεί η επιφάνειά του
7. Αν τον θες πολύ ξεροψημένο, αφού αφαιρέσεις την λαδόκολλα, τον κόβεις σε πολύ λεπτά κομμάτια (είναι πολύ πιο εύκολο αν τον βάλεις στην κατάψυξη για λίγη ώρα), τον απλώνεις σε μια λαμαρίνα και τον βάζεις στο γκριλ για 5 περίπου λεπτά (προσοχή να μην ξεραθεί)
8. Τον σερβίρεις με πιτούλες, γιαούρτι ή ό,τι άλλο εσύ θες