Marislurp

It's all about food, love and music...

  • Συνταγές
    • Αλμυρό
      • Sandwich
      • Snacks
      • Vegetarian
      • Αλλαντικά
      • Αυγά
      • Ζυμαρικά
      • Μοσχάρι
      • Πατάτες
      • Πουλερικά
      • Ρύζι – ριζότο
      • Σαλάτες
      • Σούπες
      • Τάρτες – Πίτες – Ψωμί
      • Τυριά
      • Χοιρινό
      • Ψάρι – Θαλασσινά
      • Λαχανικά
    • Γλυκό
      • Κέικ – τσουρέκια
      • Μαρμελάδες
      • Μους – Κρέμες
      • Μπισκότα
      • Παραδοσιακά
      • Σιροπιαστά
      • Σοκολάτα
      • Τάρτες – Πίτες
      • Τούρτες
    • Πρωινό
    • Κυρίως
    • Low-budget
    • Party food
    • Christmas
  • Cook With Me
  • Tips
  • Guests

Ragù alla bolognese

12 Δεκεμβρίου 2016 By Marislurp Leave a Comment

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email

ragu-alla-bolognese_4

Θυμάσαι όταν ήσουν μικρός και πήγαινες με τους γονείς σου στην πιτσαρία της γειτονιάς σου; Θυμάσαι και που ο μπαμπάς σου παράγγελνε σπαγγέτι μπολονέζ; Μέγα λάθος. Πρώτον γιατί για τους Ιταλούς δεν υπάρχει μπολονέζ αλλά ragù alla bolognese και δεύτερον γιατί αυτό ποτέ, μα ποτέ δεν μαγειρεύεται με σπαγγέτι αλλά με ταλιατέλες. Αυτά και άλλα πολλά τα έμαθα πρόσφατα στην πατρίδα αυτής της συνταγής, την Μπολόνια (να πάτε, είναι φτηνά, όμορφα και θα φάτε του σκασμού). Όπως ότι στην παραδοσιακή συνταγή εκτός από μοσχαρίσιο κρέας (με το λιπάκι του) πάντα προστίθεται μια γενναία ποσότητα καπνιστής πανσέτας για πιο δυνατή γεύση, ότι δεν μπαίνουν καθόλου μπαχαρικά πέραν του αλατοπίπερου (ορισμένοι προτείνουν ελάχιστο μοσχοκάρυδο), ότι σιγοβράζεται για 3 ώρες και ότι περιέχει γάλα. Σχεδόν κάθε οικογένεια στην Μπολόνια έχει και τη δική της συνταγή για ragù alla bolognese αλλά υπάρχει και μια επίσημη – αυτήν που μαγειρεύουμε σήμερα δηλαδή – η οποία έχει κατατεθεί στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια και είναι αυτή. Η σάλτσα αυτή άνετα καταψύχεται και μπορείς να την χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις λαζάνια, κανελόνια και διάφορα άλλα φαγητά, οπότε σου προτείνω να φτιάξεις διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα και να την καταψύξεις σε ταπεράκια.

Λογικά περιμένεις ιταλική μουσική για σήμερα, αλλά είπα να κάνω την έκπληξη με κασέτα λίγο-ό,τι-να΄ναι.

 

Μερίδες: 6, Χρόνος Προετοιμασίας:15’, Χρόνος ψησίματος:3’

Υλικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο ή 50 γρμ βούτυρο

300 γρμ κιμάς μοσχαρίσιος (από κάποιο κομμάτι με αρκετό λιπάκι και περασμένος μόνο μία φορά)

150 γρμ πανσέτα καπνιστή κομμένη σε μικρά κυβάκια

50 γρμ καρότα ξεφλουδισμένα

50 γρμ σέλερι

50 γρμ κρεμμύδι ξερό

300 γρμ ντοματάκια σε κονσέρβα ή πασάτα

120 ml λευκό ξηρό κρασί (ή και κόκκινο αν δεν έχεις λευκό)

120 ml πλήρες γάλα

αλάτι

πιπέρι

500 γρμ ταλιατέλες

παρμεζάνα για το σερβίρισμα

ragu-alla-bolognese_2

Εκτέλεση

  1. Σε μια βαθιά και πλατιά κατσαρόλα βάζεις τη ψιλοκομμένη πανσέτα και τις 3 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα (αλλά να μην καεί)
  2. Ψιλοκόβεις (ή βάζεις στο μπλεντεράκι) το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι – οι Ιταλοί αυτό το λένε σοφρίτο)
  3. Προσθέτεις το σοφρίτο στην κατσαρόλα και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
  4. Δυναμώνεις την φωτιά και προσθέτεις τον κιμά
  5. Ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα
  6. Προσθέτεις το κρασί και αφήνεις να βράσει μέχρι να εξατμιστείragu-alla-bolognese_1
  7. Ρίχνεις την ντομάτα, ανακατεύεις και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 2 ώρες (πού και πού ρίχνεις μια ματιά στο ραγού και συμπληρώνεις με νερό ή ζωμό αν χρειάζεται)
  8. Αφού περάσουν οι δυο ώρες, δοκιμάζεις, αλατοπιπερώνεις και προσθέτεις το γάλα
  9. Αφήνεις το ραγού να βράσει για ακόμα 1 ώρα, ξαναδοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι ή πιπέρι (αν θες μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο)
  10. Γεμίζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλατίζεις καλά
  11. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνεις τις ταλιατέλες και βράζεις 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου
  12. Κρατάς μια κούπα από το νερό που έβρασαν οι ταλιατέλες και τις σουρώνεις
  13. Ρίχνεις τις ταλιατέλες στο ραγού και ανακατεύεις (αν η σάλτσα σου φαίνεται πολύ στεγνή προσθέτεις λίγο από το νερό που κράτησες)
  14. Σερβίρεις σε ζεστά πιάτα με τριμμένη παρμεζάνα

ragu-alla-bolognese_3

 

Μοιράσου το:
  • Share via Facebook 
  • Share via Twitter 
  • Share via Pinterest 
  • Share via Email
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 7 Μέσος όρος: 4.3]
« Cheaters tiramisu
Ζακυνθινή χριστουγεννιάτικη κουλούρα »

Filed Under: Χωρίς κατηγορία

Εκτυπώστε τη συνταγή Εκτυπώστε τη συνταγή

Αφήστε μια απάντηση Ακύρωση απάντησης

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Γεια! Είμαι η Μαριλένα, αν και τον τελευταίο καιρό ακούω και στο Marislurp. Μου αρέσει η σοκολάτα, το κοκκινιστό με μακαρόνια, οι βόλτες στο κέντρο της Αθήνας. Ακούω πολλή μουσική και μαγειρεύω ακόμα περισσότερο. Στο Marislurp θα μαγειρεύουμε παρέα, θα δοκιμάζουμε νέες γεύσεις, θα γνωρίζουμε ενδιαφέροντες ανθρώπους και όλα αυτά ακούγοντας καλή μουσική!

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

Ψάχνω να βρω…

Εγγραφή στο Newsletter

Κατηγορίες

Πρόσφατα

  • Ζωμός κοτόπουλο και σούπα με κριθαράκι
  • Τραγανές φτερούγες στον φούρνο
  • Κοτόπουλο κιέβου
  • Σοκολατόπιτα
  • Βασιλόπιτα για το 2021

Featured Posts

Μους σοκολάτας με Guinness

Cook with me – Maria’s birthday cake

Κοτόπουλο με Χυλόπιτες

Αρχείο

  • Ιανουάριος 2021
  • Δεκέμβριος 2020
  • Νοέμβριος 2020
  • Οκτώβριος 2020
  • Μάιος 2020
  • Μάρτιος 2020
  • Δεκέμβριος 2019
  • Ιούλιος 2019
  • Φεβρουάριος 2019
  • Ιανουάριος 2019
  • Δεκέμβριος 2018
  • Νοέμβριος 2018
  • Οκτώβριος 2018
  • Σεπτέμβριος 2018
  • Αύγουστος 2018
  • Ιούλιος 2018
  • Ιούνιος 2018
  • Μάιος 2018
  • Απρίλιος 2018
  • Μάρτιος 2018
  • Φεβρουάριος 2018
  • Ιανουάριος 2018
  • Δεκέμβριος 2017
  • Νοέμβριος 2017
  • Οκτώβριος 2017
  • Σεπτέμβριος 2017
  • Ιούλιος 2017
  • Ιούνιος 2017
  • Μάιος 2017
  • Απρίλιος 2017
  • Μάρτιος 2017
  • Φεβρουάριος 2017
  • Ιανουάριος 2017
  • Δεκέμβριος 2016
  • Νοέμβριος 2016
  • Οκτώβριος 2016
  • Σεπτέμβριος 2016
  • Ιούλιος 2016
  • Ιούνιος 2016
  • Μάιος 2016
  • Απρίλιος 2016
  • Μάρτιος 2016
  • Φεβρουάριος 2016
  • Ιανουάριος 2016
  • Δεκέμβριος 2015
  • Νοέμβριος 2015
  • Οκτώβριος 2015
  • Σεπτέμβριος 2015
  • Αύγουστος 2015
  • Ιούλιος 2015
  • Ιούνιος 2015
  • Μάιος 2015
  • Απρίλιος 2015
  • Μάρτιος 2015
  • Φεβρουάριος 2015
  • Ιανουάριος 2015
  • Δεκέμβριος 2014
  • Νοέμβριος 2014
  • Οκτώβριος 2014
  • Σεπτέμβριος 2014
  • Αύγουστος 2014
Genesis Theme Framework for WordPress

Kατηγορίες

Κατηγορίες

  • Γλυκό
  • Αλμυρό
  • Cook With Me
  • Tips

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Log in