- Marislurp - https://www.marislurp.com -

Pierogi

Αν με διαβάζεις συχνά, θα ξέρεις ότι σχεδόν πάντα οι συνταγές συνοδεύονται από μια μικρή εισαγωγή, σχεδόν πάντα άσχετη με τη συνταγή, αλλά πολύ σχετική με τα όσα συμβαίνουν στη ζωή και το μυαλό μου, τους φίλους μου ή γενικά την πραγματικότητα. Ε λοιπόν υπάρχουν μέρες που το μόνο που θα ήθελα να σου πω είναι «μαγείρεψε αυτή τη ρημαδοσυνταγή, αλήθεια σου λέω, είναι νόστιμη», υπάρχουν και άλλες που θέλω να αρχίσω να γράφω ασταμάτητα και να σου πω διάφορα, όπως για πράγματα που πάνε καλά και άλλα που δεν πάνε και τόσο καλά, για ανθρώπους και μέρη που μπορεί να μην ξαναδώ ποτέ, για ταξίδια και μουσικές. Όπως τώρα δηλαδή που θα ήθελα να σου πω για την Βαρσοβία και το πόσο όμορφη είναι, για τα σπίτια στην παλιά πόλη που μοιάζουν σαν σκηνικό ταινίας, για τα μωβ λουλουδάκια που είναι έξω από όλα σχεδόν τα σπίτια, για το φιλέτο ταρτάρ που ετοίμασαν μπροστά στα μάτια μας, για τα πάρκα που δεν πρόλαβα να πάω και τις νύχτες που περπατάς, τρέμοντας από το κρύο ψάχνοντας ανοιχτό μπαρ για την τελευταία zubrowka της βραδιάς.

Ή πάλι μπορώ να μην σου πω τίποτα από όλα αυτά και να μιλήσουμε για πιο απλά πράγματα. Όπως τα pierogi δηλαδή. Τα pierogi είναι παραδοσιακά γεμιστά ζυμαρικά και θα τα βρεις παντού στην Πολωνία. Γεμίζονται με ό,τι μπορείς να φανταστείς και έχουν αρκετά μεγάλη ιστορία στην οποία εμπλέκεται και ο Άγιος Υάκινθος (της Πολωνίας, όχι ο άλλος της Κρήτης) αλλά νομίζω ότι ήδη είπαμε πολλά σήμερα. Φτιάχνουμε λοιπόν pierogi και μάλιστα αυτά με την πιο παραδοσιακή γέμιση, πατάτας, κρεμμυδιού και τυριού, τα Ruskie.

Μουσικές κλεμμένες από το Κασετόφωνο για τη σημερινή κασέτα.

 

Υλικά

Μερίδες: 4-5 Χρόνος Προετοιμασίας: 1 ώρα (και 1 ώρα για να ξεκουραστεί η ζύμη) Χρόνος μαγειρέματος: 15′

α. η ζύμη

450 γρμ αλεύρι

60 γρμ βούτυρο

περίπου 1 κούπα χλιαρό νερό

1 κγ αλάτι

 β. η γέμιση

350 γρμ πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια

1 κ.σ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150 γρμ μαλακό τυρί (κατσικίσιο, τυρί κρέμα, cottage ή ό,τι σου αρέσει)

2 κ.σ. βούτυρο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση 

α. η ζύμη

1.Κοσκινίζεις το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτεις το αλάτι

2.Ρίχνεις το βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια και το τρίβεις με τα δάχτυλα με το αλεύρι μέχρι να αποκτήσει τη μορφή άμμου

3.Προσθέτεις λίγο λίγο το νερό και ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα ομογενοποιημένο μίγμα

4.Αλευρώνεις τον πάγκο της κουζίνας, ρίχνεις το μίγμα και ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια (ενδέχεται να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι)

5.Τυλίγεις τη ζύμη σε μορφή μπάλας, την βάζεις σε ένα μπολ που έχεις λαδώσει ελαφρά και αφήνεις να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα

β. η γέμιση

1.Μέχρι να “ξεκουραστεί” η ζύμη ετοιμάζεις τη γέμιση.

2.Γεμίζεις ένα κατσαρολάκι με νερό και μόλις βράσει προσθέτεις τις πατάτες. Αφήνεις να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πολύ (όπως κάνεις και για τον πουρέ δηλαδή)

3.Σε ένα τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά, σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει πολύ αλλά να μην πάρει χρώμα (περίπου ένα 10λεπτο)

4.Στραγγίζεις τις πατάτες και τις επιστρέφεις στην κατσαρόλα.

5.Ανακατεύεις σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά τους και τις λιώνεις με ένα πιρούνι

6.Ρίχνεις το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτεις το κρεμμύδι  (κρατάς λίγο στην άκρη για το γαρνίρισμα) και αφήνεις να κρυώσουν ελαφρά

7.Προσθέτεις το τυρί, ανακατεύεις, δοκιμάζεις το μίγμα και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι

γ. τα pierogi

1.Μοιράζεις τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ανοίγεις κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους 3,5 περίπου χιλιοστών

2.Με ένα ποτήρι κόβεις τη ζύμη σε κυκλάκια διαμέτρου 7-8 εκ.

3.Βάζεις ένα κουταλάκι από τη γέμιση σε κάθε κυκλάκι και κλείνεις το pierogi σαν μισοφέγγαρο (θα κολλήσει πιο εύκολα αν απλώσεις λίγο νερακι στην περιφέρεια του κύκλου)

4. Τοποθετείς τα pierogi σε ένα ταψάκι που έχεις στρώσει με λαδόκολλα και καλύπτεις με μια βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθούν μέχρι να τελειώσεις με όλη τη ζύμη

5. Γεμίζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζεις και  αφήνεις να βράσει το νερό

6. Ρίχνεις λίγα λίγα τα pierogi και τα αφήνεις να βράσουν για 2-3 λεπτά

7. Με μια τρυπητή κουτάλα, βγάζεις τα pierogi από την κατσαρόλα και τα αφήνεις σε μια πιατέλα μέχρι να τελειώσεις με όλα

8. Αν προτιμάς τα pierogi σου βραστά, έχεις ήδη τελειώσει. Προσωπικά θεωρώ ότι τηγανητά είναι πιο νόστιμα οπότε, αν συμφωνείς με μένα, έχεις λίγη δουλίτσα ακόμη

9. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνεις το βούτυρο και αφήνεις να λιώσει και να κάψει

10. Βάζεις τα μισά pierogi στο τηγάνι και τα τηγανίζεις μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 4-5 λεπτά δηλαδή από κάθε πλευρά

11. Σερβίρεις ζεστά με sour cream και το τηγανιτό κρεμμύδι που φύλαξες από τη γέμιση

ΥΓ1: Αν δεν θες να τα φας όλα, μπορείς να τα φυλάξεις στην κατάψυξη. Μπορείς να τα βράσεις χωρίς να τα αφήσεις να ξεπαγώσουν, αλλά τότε θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά βράσιμο)

ΥΓ2: Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ

Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 2 Μέσος όρος: 5]