- Marislurp - https://www.marislurp.com -

Κοτόπουλο κιέβου

Για το κοτόπουλο τα έχουμε πει πολλές φορές, αρέσει σχεδόν σε όλους, μαγειρεύεται γρήγορα και με εκατοντάδες τρόπους. Το challenge αυτής της βδομάδας είναι να χρησιμοποιήσουμε κάθε κομμάτι από ένα κοτόπουλο ώστε να μαγειρέψουμε 5 συνταγές από ένα και μόνο κοτόπουλο που μεταφράζεται σε ισάριθμα γεύματα.

Φυσικά θα αγοράσεις ένα ολόκληρο κοτόπουλο και όχι φιλέτο. Αφενός είναι πολύ φτηνότερο (το ελευθέρας βοσκής στοιχίζει περίπου 5 ευρώ το κιλό ενώ το φιλέτο τουλάχιστον τα διπλά). Αφετέρου βλέποντας οδηγίες στο youtube θα μάθεις να κόβεις και να φιλετάρεις το κοτόπουλο (μετά τις 4-5 φορές θα το κάνεις σαν επαγγελματίας).

Σε αυτό το βιντεάκι ο Gordon Ramsey δείχνει στα παιδάκια του MasterChef Junior πώς να κόβουν ένα κοτόπουλο σε κομμάτια. Αν μπορεί να το κάνει ένα παιδάκι, ασφαλώς μπορείς και εσύ.

https://www.youtube.com/watch?v=y_x196Zau38

 

Αφού θα μάθεις να κόβεις ένα κοτόπουλο like a pro, αποθήκευσε κάθε μέρος του σε σακουλάκια (γράφοντας πάντα ημερομηνία και τί περιέχει) και σε μια άλλη σακούλα, τη ράχη, τα κόκκαλα, τον λαιμό κλπ που έχουν μείνει και τα οποία θα χρησιμοποιήσεις για κοτόσουπες και ζωμούς.

1 κοτόπουλο, 5 συνταγές ημέρα πρώτη και χρησιμοποιούμε το πιο άγευστο και ανούσιο κομμάτι του κοτόπουλου, κατά τη γνώμη μου βέβαια, το στήθος. Σκοπός είναι να δώσουμε στο στήθος γεύση και να το κάνουμε λίγο πιο ενδιαφέρον. Συνταγή παλιά και γνωστή, όχι ιδιαίτερα δύσκολη και με λίγα υλικά το κοτόπουλο Κιέβου. Ουσιαστικά πρόκειται για παναρισμένο κοτοπουλάκι γεμιστό με ένα σκορδοβούτυρο το οποίο δίνει γεύση και υγρασία στο κοτοπουλάκι. Μπορείς να φτιάξεις περισσότερες μερίδες και να τις φυλάξεις στην κατάψυξη. Η κανονική συνταγή απαιτεί ένα πέρασμα από το τηγάνι πριν μπει στο φούρνο. Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα το βάζεις κατευθείαν στο φούρνο.

Μερίδες:2 , Χρόνος Προετοιμασίας:20 ‘, Χρόνος ψησίματος: 20

Υλικά

1 μεγάλο στήθος κοτόπουλο ή 2 μικρά

1 αυγό χτυπημένο

2 κ.σ. αλεύρι

5-6 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

3 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι και πιπέρι

ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

  1. Πρώτα φτιάχνουμε το σκορδοβούτυρο
  2. Ανακατεύεις σε ένα μπολ το βούτυρο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, λίγο αλάτι και πιπέρι και το χυμό λεμονιού και πλάθεις σε 2 μπαστουνάκια
  3. Τυλίγεις τα μπαστουνάκια σε μεμβράνη και τα βάζεις στην κατάψυξη
  4. Παίρνεις το στήθος του κοτόπουλο και με ένα μαχαίρι το ανοίγεις σαν πεταλούδα χωρίς όμως να το κόψεις (βιντεάκι εδώ)
  5. Το σκεπάζεις με μια μεμβράνη και το χτυπάς για να λεπτύνει και να αποκτήσει ίσο πάχος σε όλη την επιφάνεια
  6. Επαναλαμβάνεις με το άλλο στήθος
  7. Αλατοπιπερώνεις και τις δύο πλευρές
  8. Παίρνεις το ένα μπαστουνάκι σκορδοβούτυρο από το ψυγείο, το βάζεις στο ανοιγμένο στήθος και το διπλώνεις σε ρολό
  9. Τυλίγεις πάλι σε μια μεμβράνη και το βάζεις στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά (αν δεν έχεις χρόνο αγνοείς αυτό το βήμα, απλά θα σε βοηθήσει μετά στο πανάρισμα)
  10. Ετοιμάζεις τρία βαθιά πιάτα, στο ένα βάζεις το αλεύρι, στο άλλο το αυγό που έχεις χτυπήσει με 1 κ.σ. νερό και στο τρίτο τη φρυγανιά
  11. Καλύπτεις το γεμισμένο κοτόπουλο με φρυγανιά, το βουτάς στο αυγό, μετά στη φρυγανιά, πάλι στο αυγό και τέλος στη φρυγανιά, προσέχοντας να καλύπτεται παντού από φρυγανιά
  12. Σε ένα τηγανάκι (ιδανικά που να μπαίνει στο φούρνο) βάζεις λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο και μόλις ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά βάζεις το κοτόπουλο και περιμένεις να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές
  13. Μεταφέρεις το κοτόπουλο στο προθερμασμένο στους 180ο φούρνο και ψήνεις για περίπου 15 περίπου λεπτά, ανάλογα με το πόσο λεπτό είναι. Δεν θέλουμε σε καμιά περίπτωση να είναι ροζ αλλά ούτε να παραψηθεί και να στεγνώσει
  14. Σερβίρεις με ρυζάκι ή πουρέ πατάτας
Βαθμολόγησέ το!
[Βαθμολογίες: 1 Μέσος όρος: 5]