[vc_row][vc_column width=»1/1″][vc_column_text el_class=»noprint»]
Είναι πάντα αυτή η εποχή μετά τις διακοπές που ενώ είμαστε ακόμα στη μέση του μήνα η τσέπη είναι σχεδόν άδεια, οι λογαριασμοί μαζεμένοι σε ένα συρτάρι και εσύ πρέπει να φας. Και όχι απλά να φας, αλλά να φας καλά, νόστιμα και κυρίως οικονομικά. Συνταγές με μάξιμουμ κόστος € 5 για τουλάχιστον 4 άτομα για αυτή την εβδομάδα, που όμως δεν στερούνται τίποτα από γεύση. Ξεκινάμε με μπουκατίνι αματριτσάνα, δηλαδή χοντρό μακαρόνι με΄καυτερή σάλτσα ντομάτας και καπνιστής πανσέτας.
Λέγεται ότι η συνταγή προέρχεται από το Amatrice του Lazio της Ιταλίας αν και φτιάχνεται με μερικές παραλλαγές και σε άλλα μέρη της Ιταλίας. Σε κάποια από αυτά προσθέτουν και κρεμμύδι, το οποίο κατά την ταπεινή μου γνώμη νοστιμίζει τη σάλτσα ακόμα περισσότερο, αλλά το αφήνω πάνω σου αν θα το χρησιμοποιήσεις. Η αυθεντική συνταγή απαιτεί guanciale, δηλαδή ένα αλλαντικό από χοιρινά μάγουλα, το οποίο όμως αδυνατώ να βρω στην Αθήνα. Αντί για αυτό προτείνω καπνιστή πανσέτα ή στη χειρότερη περίπτωση απλό μπέικον.
Κασέτα σε ιταλικό mood για σήμερα.
[/vc_column_text][vc_column_text]
Μερίδες:4, Χρόνος Προετοιμασίας:15′, Χρόνος ψησίματος: 30’
Υλικά
500 γρμ μπουκατίνι (ή μακαρόνια νούμερο 3)
1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και περασμένες στον τρίφτη ή 2 κουτιά ντομάτάκια
150 γρμ καπνιστή πανσέτα (ή απλό μπέικον) σε 1 κομμάτι
150 γρμ πεκορίνο τριμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 πιπερίτσα καυτερή ή ½ κ.γ. μπούκοβο
αλάτι
πιπέρι
προαιρετικά
1 κ.γ. ζάχαρη
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Κόβεις την πανσέτα ή το μπέικον σε κυβάκια 1 εκατοστού
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις την πανσέτα (ή το μπέικον) μέχρι να πάρει χρώμα
- Αν χρησιμοποιήσεις κρεμμύδι, χαμηλώνεις τη φωτιά, προσθέτεις το κρεμμύδι και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσει
- Ρίχνεις το κρασί και ξύνεις με την κουτάλα το τηγάνι για να διαλυθούν τα λίπη που έχουν κολλήσει και περιμένεις να εξατμιστεί
- Προσθέτεις την ντομάτα, το μπούκοβο ή την καυτερή πιπεριά και αφήνεις να σιγοβράσει για 20’ περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα
- Ρίχνεις 100 γρμ από το πεκορίνο στη σάλτσα, ανακατεύεις, δοκιμάζεις και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι η πιπέρι
- Στο μεταξύ βράζεις τα μακαρόνια για 2 λεπτά λιγότερο από ότι λένε οι οδηγίες του πακέτου
- Κρατάς 1 φλυτζάνι από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια και τα στραγγίζεις
- Ρίχνεις τα μακαρόνια στη σάλτσα και ανακατεύεις, αν χρειάζεται ρίχνεις και το νερό που κράτησες και τα αφήνεις να πάρουν μια βράση
- Σερβίρεις αμέσως σε ζεστά βαθειά πιάτα
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]